دما و زمان مناسب برای دم کشیدن چای

چای یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در ایران و البته بسیاری از کشورهای دیگر به شمار می‌رود. چای به خاطر داشتن مواد آنتی اکسیدان موسوم به پلی فنول ها می‌تواند نقش مهمی در مبارزه با رادیکال‌های آزاد و سلامت بدن داشته باشد.

با این وجود، نحوه آماده کردن چای، نقش مهمی در میزان آنتی اکسیدان موجود در نوشیدنی نهایی دارد. در این میان، یک تیم پژوهشی به بررسی رابطه میان زمان قرارگیری چای در آب، دمای آن و میزان مواد آنتی اکسیدان موجود در چای پرداخت. در این پژوهش، آماده سازی چای در آب سرد و داغ در بازه زمانی ۵ دقیقه‌ای و ۲ ساعته بررسی شد.

این تیم پژوهشی به این نتیجه رسید که چای سبز (که کمترین فرآوری بر روی آن صورت می‌گیرد) بیشترین آنتی اکسیدان را با خود به همراه دارد و چای سیاه نیز کمترین میزان آنتی اکسیدان را به مصرف کننده می‌رساند.

بر اساس نتایج نهایی این پژوهش، بیشترین میزان  فلاونوئیدها در چای سبز وقتی است که این چای را در آب سرد به مدت دو ساعت قرار دهیم. بعد از آن به ترتیب، قرار دادن آن در آب داغ به مدت ۵ دقیقه، در آب داغ به مدت دو ساعت و در آب سرد به مدت ۵ دقیقه بیشترین میزان مواد آنتی اکسیدان را به ما خواهد داد.

چای سبز قرار داده شده در آب سرد به مدت دو ساعت، بیشترین آنتی اکسیدان را دارد.
چای سبز قرار داده شده در آب سرد به مدت دو ساعت، بیشترین آنتی اکسیدان را دارد.

 

همچنین بیشترین میزان آنتی اکسیدان چای سیاه وقتی است که به مدت ۵ دقیقه در آب داغ قرار می‌گیرد.

 

چای سیاه قرار داده شده در آب داغ به مدت پنج دقیقه، بیشترین آنتی اکسیدان را دارد.
چای سیاه قرار داده شده در آب داغ به مدت پنج دقیقه، بیشترین آنتی اکسیدان را دارد.

 

گفتنی است جزئیات این مطالعه در ژورنال Food Science منتشر شده است.

۱۰۶۸۶ Total Views 6 Views Today

Latest posts by مجله شکم سلام (see all)

یک دیدگاه در “دما و زمان مناسب برای دم کشیدن چای

  • ۱۱ بهمن ۱۳۹۴ در۱۱:۰۷ ب.ظ
    پیوندیکتا

    سلام امکانش هست چند تا برند چای خوب رو هم معرفی کنید؟

    پاسخ

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *